Mac & Keju Buffalo Blue

John dan saya bercanda bahwa kami makan banyak “makanan anak-anak” di rumah kami (omong-omong, ini dimulai sebelum Lily lahir). Saya membuat pizza setiap Jumat malam, John memanggang burger secara teratur sepanjang musim panas, dan dia juga membuat beberapa jari ayam panggang pembunuh (saya harus mendorongnya untuk menulis posting untuk blog!).

Lalu ada makaroni dan keju. Saya agak malu untuk mengakui betapa saya menyukai makanan anak-anak yang klasik ini. Kompor, panggang, polos, atau gussied dengan tambahan menyenangkan seperti labu, ubi jalar, dan lobster… ada tempat khusus di hati saya untuk itu semua. Setelah setiap pertemuan pranatal, saya memanjakan diri saya dengan sedikit dari hot bar Whole Foods, jadi saya tidak akan terkejut jika saya mewariskan cinta mac & keju saya kepada Lily;).

Baru-baru ini saya membuat salah satu resep mac & keju terbaru dari Cooking Light, dan sayangnya kami kurang puas dengan rasa yang agak hambar. Yang kami suka adalah saus keju lembut yang terbuat dari susu, kaldu ayam, dan keju krim neufchatel.

Saya menggunakan resep itu sebagai dasar untuk Buffalo Blue Mac & Cheese ini, yang jauh dari hambar. Saus sayap pedas diaduk menjadi lezat – tapi rendah lemak! – saus keju, dan remah keju biru dimasukkan ke dalam topping panko renyah untuk menciptakan bantal kecil yang meleleh di antara renyahnya.

Saus kerbau yang hidup memberi warna pada sausnya dengan rona oranye yang mengingatkan pada velveeta mac & cheese klasik (yang menurut saya belum pernah saya makan) tanpa menggunakan “produk” keju yang diproses secara berlebihan. Saya tidak keberatan dengan saus kerbau untuk menarik massa – yang mungkin tidak suka makanan super pedas – tetapi gerimis ekstra setelah dipanggang membuat panas yang hilang.

Namun makanan anak lain untuk ditambahkan ke gudang senjata kami!

Mac & Keju Buffalo Blue

oleh Lauren Zembron (diadaptasi dari Cooking Light’s Two Cheese Mac and Cheese)

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu masak: 30 menit

Untuk Pasta:

  • 10 ons makaroni siku gandum utuh
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium, dibagi penggunaan
  • 1/4 cangkir saus sayap kerbau alami (kami suka Wing Time api sedang, tersedia di Whole Foods), ditambah lagi untuk gerimis jika diinginkan
  • 1/2 cangkir susu rendah lemak 1%, lebih disukai organik
  • 3 sdm tepung terigu
  • 4 ons keju krim rendah lemak (seperti neufchatel atau keju krim yogurt Yunani)
  • 3/4 cangkir keju cheddar tajam yang baru diparut
  • lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Untuk Topping:

Panaskan oven hingga 400 ° F.

Masak makaroni sesuai petunjuk kemasan; tiriskan dan tetap hangat dalam mangkuk besar.

Sementara makaroni sedang dimasak, panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih ke dalam wajan; masak 1 menit, aduk. Aduk dalam 1 cangkir kaldu; didihkan dan masak selama 1 menit. Dalam mangkuk sedang, pukul bersama sisa 1 cangkir kaldu, saus kerbau, susu, dan tepung sampai halus. Kocok campuran susu ke dalam bawang putih. Didihkan rendah; kecilkan api sampai sedang & masak 5 menit atau sampai campuran mulai mengental, sering diaduk. Hapus campuran susu dari panas; Kocok krim keju dan keju cheddar sampai rata. Bumbui dengan lada secukupnya. Tuangkan pasta ke dalam mangkuk, aduk untuk melapisi; menyisihkan.

Buat topping keju biru: dalam mangkuk kecil, campurkan remah roti, minyak zaitun, & keju biru yang dihancurkan sampai tercampur rata.

Tuangkan campuran pasta ke dalam loyang 2 liter yang dilumuri sedikit minyak. Taburkan topping keju biru secara merata di atas pasta. Panggang selama 15 menit, atau sampai bergelembung dan berwarna cokelat keemasan.